小龙虾的味道很鲜美，营养价值也很丰富，吃小龙虾的季节一般是在夏天，因为这个时候虾最肥美。

小龙虾为什么夏天有

吃小龙虾的最佳季节是6-8月，也就是夏季

我们把龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

小龙虾为什么要先油炸

高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,但是又不会脱离,沥干后再煨煮会充分入味,所以这一步很关键,会使尾部内部的虾肉也充分入味

小龙虾怎么做好吃入味

1.买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。

2.去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

3.红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

4.捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

5.锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

6.锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

7.放入砸好的辣椒酱，炒香。

8.倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

9.撒入蒜瓣、加入精盐。

10.倒入一汤匙料酒，去腥。

11.加入一勺白糖，翻炒均匀。

12.倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟，汤浓即可。