从4月11日起，食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯酰胺做出的新规定。新规定的内容包括，薯条不能炸得过焦，白面包不能烤成深色。对烹炸好的薯条成品也有更高的标准，要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺。

 

丙烯酰胺一直被认为是致癌物质。含淀粉类食品在高温加热的过程中，最容易产生该物质，比如，炸土豆、烤饼干等。这一过程也被称作“美拉德反应”，它赋予食品特殊的香味，以及松脆的口感。

 

欧盟食品安全机构的一份科学鉴定证实，丙烯酰胺具有提高致癌风险的潜质。在这一背景下，欧盟于去年开始制定新规。此前，人们寄希望于食品工业以及餐饮业能够自我约束，希望落空后，立法成为必然。该法于去年12月11日生效，为期4个月的过渡期结束后，现在正式具备了约束力。

 

这一新规对食品生产和加工做出明晰的规定，例如，要求食用土豆淀粉的含量要低，储藏地的温度应超过6摄氏度，并有较高的湿度，以保证土豆转甜的程度处于较低水平。煎炸时油温尽量不超过168度。专家表示，高品质的土豆条不会让口感变得糟糕。

 

如何检验新规是否得到贯彻，这一任务落到欧盟各成员国的肩上。在德国，这一工作分摊到各地食品监管部门。检查人员抽查薯条，将它们带回实验室进行检测，观察丙烯酰胺含量是否超标。如果超标则给予警告；继续超标，相关者则被勒令停止营业。