王嘉梅（1992年—2008年），出生於中国湖南省，1994年王母改嫁港人，2005年嘉梅移民香港，居住在大埔太和邨，就读大埔三育中学，原本品学兼优。王与继父不和，又疑她不想母亲靠拾荒维生，故主动於2008年1月就读中三期间辍学求职养家。嘉梅的姐姐称她个性固执，与同学关系较差，又指遭师长针对。但有不少校外朋友，平时也喜欢网上交友，喜欢结交年纪大的对象。

 
据《明报》报道，王嘉梅很有可能因为欠债50,000港元而在网上援助交际讨论区中以「KIMI」名义兜搭嫖客进行援助交际，当中并上载自拍的性感照，标价1,500至2,600元为嫖客提供不同性服务。其帖子在讨论区中引起广泛关注，甚至有人指已经找过KIMI作性交易。
 
王嘉梅於2008年4月27日失踪，4月29日王的家人报案。尽管屍体还没有找到，但一般相信她已经遇害。而且有被人杀害後被残忍肢解，并流传着部分人骨被混入街市的肉档出售的说法，此事在香港引起很大轰动。

警方怀疑王嘉梅命案与两名24岁男子丁启泰和欧某有关，他们都是相识10多年的小学同学。其中丁启泰相信是主谋，目前丁氏已经承认杀死了王嘉梅。警方消息透露，凶手丁启泰在网上结识王嘉梅，约她到石硖尾街39号仁发大厦2C套房进行性交易，在做爱过程中杀死王，然後畏罪碎屍。王嘉梅是在石硖尾街一个房间内遇害，再被凶手以近似「凌迟」的方式削肉起骨，将人肉和内脏剁碎冲进马桶，而头部和身体则被放入发泡胶盒，再加上砖头，抛入九龙城码头对开海面。凶手更将死者的四肢骨头混入附近的石硖尾商场街市肉档冒充猪骨，相信部分肉骨已经出售给各顾客和食肆。警方後来通过死者生前拨出的最後一个电话找到凶手，并在案发地点找到与死者吻合的DNA。
 
寻找屍骸
 
尽管凶手已认罪，但是要成功检控必须证明王嘉梅已死，一日还未找到其屍首，仍不能百分百肯定，而最有利的证据是找到来自其身体重要部分的屍块。此外，凶器、伤口、死状、死因等证据对检控来说也十分重要。因此警方在案发後大规模搜集证据，希望能找到王的屍体部分。
 
西九龙总区重案组於5月8日中午特别召来渠务署工人到石硖尾街37号至39号後巷、污水渠及多个沙井展开找寻碎肉工作。疑为凶案现场相连的一段後巷被警方封锁不能进入。渠务署人员在沙井内捞出废物及淤泥，经初步过滤後，再将「渣滓」放入胶袋带走，交由政府化验师进行鉴证是否有人肉存在。5月9日晚取得重大突破，在案发大厦附近的沙井挖起的淤泥中，陆续找到20多块疑似人肉，已送走化验，有望成为案中关键证物。而俗称「水鬼队」的飞虎队蛙人到5月9日起潜入九龙城对开海底搜索王的头颅及身躯，但暂时仍无所获。
 
5月10日中午重案组探员重临案发第一现场石硖尾街套房调查，将把厕所内的坐厕拆走，并把两张皮椅和两块浴屏带走。案发套房相邻两间套房的住客已经迁出，房间被拆毁、凿墙，粪渠管亦被拆走，以检验是否沾有王的屍骸。
 
社会反应
 
碎屍案的消息在香港引起「食人」恐慌，附近酒楼、茶餐厅及很多家庭主妇都担心误烹人骨。有犯罪学家指凶手的冷静程度如1980年代的「雨夜屠夫」林过云。